Receta de Paletilla de Cordero
INGREDIENTES/CANTIDAD
- Paletilla de cordero 1 Unidad.
- Ajo 2 Dientes.
- Tomillo 8 Gramos.
- Romero 8 Gramos.
- Sal 5 Gramos.
- Manzanilla 25 ml.
- Chalota 3 Unidades.
- Patatas 150 Gramos.
- Aceite de oliva c/s.
- Pimienta negra c/s.
PREPARACION
Para la Paletilla
Para la elaboración de la paletilla primeramente introduciremos en una bolsa de vacío la paletilla, los dientes de ajo las hiervas aromáticas, un poquito de aceite de oliva (25ml aprox) y la sal. Sellaremos en la máquina de vacío e introduciremos en el horno a vapor 13 horas a una temperatura de 73 grados. Una vez que la saquemos del horno meter en el abatidor para cortar la cocción.
Para las chalotas confitadas
Para la preparación de las chalotas primeramente las pelaremos y seguidamente las introduciremos en una bolsa al vacío con aceite de oliva (para 4 chalotas 75 ml de aceite) y una pizca de sal.
Para las patatas panaderas
Para la elaboración de las patatas panaderas primeramente pelaremos y limpiaremos bien las patatas, las cortaremos como tal y la colocaremos en una gastro al que le añadiremos ajo hierbas aromáticas sal y pimienta negra. Introduciremos al horno con una función de calor con humedad a 153 grados durante 28 m.
EMPLATADO
Para el emplatado tendremos que hacer tres pasos: primeramente meteremos en el ronner la paletilla y las chalotas a una temperatura de 73 grados durante aproximadamente 6m.
Sacaremos los jugos que ha soltado la paletilla en una olla para reducirlo al que le introduciremos la manzanilla, por otro lado meteremos la paletilla de cordero al horno a 200 grados 5/6 minutos y con las chalotas le quitaremos el aceite sobrante.
A la hora de ponerlo en el plato primeramente pondremos la paletilla en el centro del plato la cual salsearemos con su propio jugo al cual a un lado en forma de abanico pondremos la chalota y al otro lado las patatas panaderas, poner a punto de sal.