Receta de Pulpo
INGREDIENTES/CANTIDAD
Para el Ali Oli de pimentón
- Aceite de oliva 1 litro.
- Vinagre de manzana 150 ml.
Laurel 3 hojas. - Cabeza de ajo 1u.
- Cebolla 1u. mediana.
- Pimentón dulce 50 gr.
- Ajo 25g.
- Mahonesa 5 kilos.
Para el pulpo
- Pulpo 7/8 kg.
- Laurel 4 hojas.
- Vino Tinto 1 l.
- Agua 15 l.
Para el puré de patatas
INGREDIENTES
- Patatas Cocidas 2 kg.
- Nata 200 ml.
- Mantequilla 100 gr.
- Sal C/s.
- Pimienta C/s.
- Aceite de trufa (Opcional)
PREPARACION
Para el Ali Oli
Para el Ali Oli primeramente cogeremos una cacerola pequeña en la que pondremos el aceite, la cabeza de ajo, el laurel y la cebolla partida en 2. Lo pondremos a fuego bajo (60-80 grados) durante 90 minutos aproximadamente.
Una vez pasado ese tiempo incorporarle el vinagre de sidra y el pimentón y apartarlo del fuego y esperar 30m.
Una vez enfriado colar el aceite resultante y mezclar el la termomix velocidad 10 durante 3 minutos el aceite el ajo y la mayonesa.
Para el pulpo
Para la cocción del pulpo introduciremos en una olla grande el agua el vino tinto y el laurel, pondremos el fuego al máximo y esperaremos a que hierva.
Una vez el agua está cociendo asustaremos al pulpo 3 veces metiéndolo y sacándolo de la olla, sumergiéndolo en la tercera durante aproximadamente 70 minutos. Una vez cocido enfriar rápidamente y racionar por tentáculos.
Para el puré de patatas
Para el puré de patatas introduciremos en un vaso de la termomix las patatas cocidas, peladas y enfriadas, la mantequilla, la nata y la sal y pimienta que requiera. Programar la termomix 7 minutos velocidad 4 y 45 grados. Una vez finalizado pasar a un envase. La trufa se le podrá poner en el último momento y remover.
EMPLATADO
Para el emplatado cogeremos un plato cuadrado, ponemos en forma de círculo el puré de patatas previamente calentado, las patas del pulpo previamente marcadas en la plancha hasta que formen una bonita costra dorada y lo dispondremos en el plato cortada en 4 partes con su misma forma.
Pondremos alrededor de un plato con un biberón bolitas de alioli con una bonita forma. Y espolvorearemos sal Maldon y pimentón de la vera dulce.
Por ultimo rociaremos con aceite de oliva la pata del pulpo.