Receta de Lubina Rellena de Marico
INGREDIENTES/CANTIDAD
Para la lubina
- Lubina 1 lomo.
- 125-150g.
- Sal c/s.
- Pimienta blanca c/s.
Para lubina habrá que coger uno de los lomos, limpiarlo, quitarle la parte que está pegando a la parte de la barriga y des espinarlo. Aderezarlo ligeramente con pimienta y sal.
A la lubina la rellenaremos pon dentro haciendo un circulo con el relleno dentro al que le pondremos un palillo.
Para las espinacas
- Manzanilla 25 ml.
- Ajo 25 ml.
- Vinagre de manzana 10 ml.
- Espinacas 200 g.
- Aceite de oliva c/s.
Para la elaboración de las espinacas primeramente pondremos ajo laminado y aceite, una vez dorados echaremos la manzanilla y el vinagre de manzana , una vez evaporado el alcohol, echar las espinacas de golpe, remover 20 segundos y tarpar con una tapadera y parar el fuego. Una vez transcurrido ese tiempo.
Para la salsa de pimiento
- Ajo 2 dientes.
- Pimiento rojo 1 unidad.
- Cebolla ½ unidad.
- Nata 200ml.
- Caldo de Pescado 5 gramos.
- Aceite de oliva c/s.
- Vinagre de manzana 10 ml.
Para la salsa de pimientos primeramente poner en una gastro la cebolla y el pimiento echar el vinagre manzana y hornear 25m a 165 grados. Sacar dejar enfriar y limpiarlos y cortarlos en juliana (ensalada de pimientos). Una vez hecho esto sofreír lo ajos hasta que estén dorados, echar le ensalada de pimiento, saltear, y más tarde introducir la nata y el caldo de pescado.
Reducir la salsa un 20 por ciento del total de la mezcla. Una vez reducido introducir en la termomix a velocidad diez durante dos minutos.
Poner la salsa a punto.
Para el relleno de marisco
- Gambas 75 gramos.
- Cebolla ½ gramos.
- Manzanilla 25ml.
- Ajo 2 dientes.
- Tomate frito 75 gramos.
- Pimientos Rojo 1 unidad.
- Cebolla ½ unidad.
- Nata 125ml.
Para la salsa de pimientos primeramente poner en una gastro la cebolla y el pimiento echar el vinagre manzana y hornear 25m a 165 grados. Sacar dejar enfriar y limpiarlos y cortarlos en juliana (ensalada de pimientos).Seguidamente con el ajo y la cebolla hacemos un sofrito al que le pondremos las gambas, pondremos la manzanilla, saltearemos durante tres minutos echar la ensalada de pimientos pondremos el tomate frito la nata y reduciremos toda la mezcla un 40 por ciento. Poner a punto.
Para el bizcocho de tomate
- Mermelada de tomate 30 g.
- Huevos 3 unidades.
- Harina 25g.
- Sal c/s.
- Pimienta c/s.
- Carga de Sifón 2.
Para el bizcocho de sifón simplemente echar en un bol todos los ingredientes, con una varilla mezclar hasta que quede una mezcla homogénea, introducir en el sifón pasándolo por un colador fino, seguidamente introducirle las dos cargas remover y échalo en u vaso de plástico 30 segundos y ponerlo boca abajo para que la humedad no se salga.
EMPLATADO
Para el emplatado dispondremos de un plato redondo en el que en medio haremos un pequeño triangulo en el que en uno pondremos la lubina quitándole el palillo, las espinacas y el bizcocho de sifón, y salsear la lubina haciendo con la salsa una bonita composición.